Introduction du café
Le café n’étant pas originaire des Amériques, il y a été introduit intentionnellement. Le premier caféier brésilien a été mis en terre par Francisco de Melo Palheta en 1727. L’histoire raconte que les Portugais voulaient entrer sur le marché du café, mais le gouverneur de la Guyane française ne coopérait pas au commerce des graines. Après avoir été envoyé en mission diplomatique, Palheta aurait courtisé la femme du gouverneur, qui lui aurait offert un bouquet de fleurs dans lequel étaient cachées les graines convoitées.
Ces graines ont ensuite été introduites en contrebande au Brésil, où est née l’industrie du café. Après la révolution haïtienne, l’incendie de nombreuses plantations de café a permis au Brésil d’intervenir pour répondre à la demande mondiale de café. (Avant cela, Haïti produisait environ la moitié du café mondial). ) Dans les années 1840, le café du Brésil dominait 40 % de ses exportations et une part égale du marché mondial de la production. Le Brésil est désormais le premier producteur mondial de café, un siècle à peine après son entrée dans le secteur.
En outre, le deuxième boom du café a occupé une place si importante dans l’économie, la culture et la politique brésiliennes que la période politique est désormais connue sous le nom de café com leite (« café au lait »), car il s’agissait des deux industries dominantes de la nation.
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Essor du commerce brésilien
Dans les années 1920, le Brésil avait presque monopolisé le marché international du café, contrôlant 80% de la production mondiale de café. Depuis lors, cependant, il a diminué. Pourtant, malgré l’intervention du gouvernement pour encourager la diversification, 60 % des exportations brésiliennes étaient constituées de café dans la seconde moitié du XXe siècle. Ils sont encore aujourd’hui le plus grand producteur de café.
Le Brésil a un passé mouvementé en ce qui concerne le goût et la qualité de ses grains de café. Les responsables brésiliens ont fait pression contre les tentatives de modification des quotas d’exportation au cours des années 1980. Ils ont cherché à promouvoir la production de grains de café plus doux et de meilleure qualité. En raison de la dissidence brésilienne, l’accord proposé a échoué en 1989.
Cependant, la force de contrôle du marché brésilien du café, l’Institut brésilien du café, a été dissoute, laissant la place à l’épanouissement des marchés libres. La qualité du café s’est alors considérablement améliorée, ce qui a conduit à la production des types de grains que nous connaissons aujourd’hui.
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En raison de sa tradition de privilégier les grains les plus forts, nombreux sont ceux qui se fient encore au Brésil pour les mélanges pour espresso uniquement. Cependant, il existe d’autres cafés d’origine unique de haute qualité qui valent la peine. Ces cafés ont tendance à avoir des notes de caramel et de chocolat, ce qui crée une douceur intensément agréable. Ils ont également tendance à être corsés et à n’être que légèrement acides.
Variétés de café
Lorsqu’on parle de café brésilien, il est impossible de nier l’ampleur de la variation présente dans le pays – il y a 14 grandes régions productrices de café ! Elles sont réparties entre 7 États différents comme suit (les sous-régions sont entre parenthèses ; les États sont en gras) : Minas Gerais (Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Chapada de Minas, Matas de Minas), São Paulo (Mogiana, Centro-Oeste), Espírito Santo (Montanhas do Espírito Santo, Conilon Capixaba), Bahia (Planalto da Bahia, Cerrado da Bahia et Atlantico Baiano), Paraná (Norte Pionerio do Paraná), Rondônia et Rio de Janeiro.
Les sous-régions du Minas Gerais représentent environ 50 % de la production totale de café ; toutefois, 60 % de cette production est le fait de petites exploitations. Le port de Santos est situé à São Paulo et dans la région du Cerrado à Bahia. En outre, Espírito Santo produit le deuxième plus grand volume de haricots, mais il s’agit principalement de Robusta, donc vous n’en verrez pas beaucoup parler ici.
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Vous pouvez ainsi imaginer l’incroyable diversité de ce pays. Il existe donc des options allant du café très traditionnel de type espresso fort, aux nouveaux cafés expérimentaux aux profils complexes.